После того, как поставили нужную версию руби, ставим рельсы. Делается это максимально просто:

gem install rails

Сразу же сгенерируем скелет для нового приложения и на всякий случай зададим локальную версию руби (если вдруг глобальная будет изменена):

rails new ~/projects/secret_app
cd ~/projects/secret_app
rbenv local 2.0.0-p247