Если поставили Sublime Text из официального пакета в папку Applications:

sudo ln -s /Applications/Sublime\ Text\ 2.app/Contents/SharedSupport/bin/subl ~/bin/subl

Если локальной папки bin нет, то ее нужно предварительно создать, а потом добавить в PATH, например, в .zshrc.local:

export PATH=~/bin:$PATH