upd: В комментариях показали намного более удобное решение (добавляем репозиторий и скачиваем саблайм оттуда):

sudo add-apt-repository ppa:webupd8team/sublime-text-2
sudo apt-get update
sudo apt-get install sublime-text

Старый "кривой" способ:

Недавно я рассказывал о замечательном тектовом редакторе Sublime Text 2, а сегодня хочу рассказать, как грамотно поставить это чудо под ОС Ubuntu 11.10. Sublime Text 2 не поставляется в виде готового пакета и не скачивается из существующих репозиториев, на сайте разработчика он доступен для загрузки в виде простого tar.bz2 архива. Будем производить загрузку и установку Unix way, стараясь максимально использовать возможности консоли. Поэтому порядок действия такой:

1. Качаем редактор (актуальный URL для последней версии берите с официального сайта):

wget http://c758482.r82.cf2.rackcdn.com/Sublime%20Text%202%20Build%202181%20x64.tar.bz2

2. Распаковываем его в папку /usr/opt:

sudo tar -xvf ~/Sublime\ Text\ 2\ Build\ 2181\ x64.tar.bz2 -C /opt

3. Переименуем полученную папку Sublime Text 2 в sublime:

sudo mv /opt/Sublime\ Text\ 2 /opt/sublime

4. Создадим ссылку на программу в бинарниках, чтобы текстовый редактор был доступен по команде subl:

sudo ln -s /opt/sublime/sublime_text /usr/bin/subl

5. Создадим файл приложения (кнопку запуска), чтобы потом закрепить его в панели Unity. Сразу же сделаем его исполняемым. В качестве заготовки возьмем какой-нибудь готовый файл (например, "Домашняя папка"):

cd /usr/share/applications
sudo cp nautilus-home.desktop sublime-text2.desktop
sudo chmod 755 sublime-text2.desktop

6. Отредактируем этот новый файл:

sudo nano sublime-text2.desktop

Должно получиться примерно вот такое содержимое:

[Desktop Entry]
Name=Sublime Text 2
Comment=Текстовый редактор
Exec=subl
Icon=/opt/sublime/Icon/128x128/sublime_text.png
StartupNotify=true
Type=Application

После всех вышеуказанных действий текстовый редактор будет доступен в панели запуска приложений (Dash), просто начните вводить Sublime Text 2 (вы можете закрепить иконку приложения в панели Unity при желании), так же он будет доступен из консоли по команде subl.